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肉制品“菌落总数”质量安全监测升温

  日前,市场监管总局组织抽检罐头、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、速冻食品、食糖、糖果制品和食用农产品等11类食品2442批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定,不合格食品涉及农兽药残留、重金属、食品添加剂等指标,其中微生物指标菌落总数备受关注。
  食品安全管家,ICAS英格尔检测实验室提醒食品生产加工企业,随着气温的升高,食品微生物风险加大,应严格执行卫生安全生产规范,广大消费者,应警觉和理性看待肉制品质量安全问题,从正规渠道采购合格产品。
  什么是菌落总数?
  菌落总数是指示性微生物,并非致病菌,主要用来评价食品清洁度和测定食品被细菌污染的程度及卫生质量,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
  超标的原因分析?
  ICAS英格尔食品实验室介绍,菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染,生产加工过程中工艺把关不严,人员、设备和环境的清洗消毒不到位,产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
  相关检测标准方法
  国家标准GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》中规定,熟肉制品中菌落总数的限量标准为m(可接受水平的限量值)= 104 CFU/g,M(微生物指标的最高安全限量值)=105 CFU/g。GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》中提供了测定食品菌落总数的检验方法。
  作为一家综合的第三方,ICAS英格尔致力于保障“从农田到餐桌”全产业链品质,为种/ 养殖、研发、生产、流通等各环节,提供检验、检测、评价、认证、研发、未知物分析和标准化等“一站式”食品安全解决方案。
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